Il Wagyu lodigiano conquista ancora una volta la scena internazionale. La Cascina La Cigolina di Castelnuovo Bocca d’Adda ha ottenuto due medaglie d’oro e una d’argento alla World Steak Challenge di Amsterdam, la rassegna che mette a confronto le migliori carni del mondo.
Un successo che conferma la qualità del lavoro portato avanti dai fratelli Gaboardi, capaci di affermarsi per il terzo anno consecutivo in una competizione di livello mondiale.
Le tre medaglie sono arrivate in diverse categorie: rib-eye di Wagyu fullblood (oro), controfiletto 75% Wagyu e 25% Frisona italiana (oro) e filetto Wagyu-Frisona (argento), una nuova sezione di gara per l’azienda.
I tagli di carne sono stati consegnati personalmente dai titolari, che hanno raggiunto la capitale olandese per partecipare alla valutazione. Novanta giudici internazionali hanno esaminato ogni pezzo, da crudo e da cotto, basandosi su criteri precisi come aspetto, tenerezza, marezzatura, aroma e gusto.
La Cigolina alleva oggi circa 590 capi tra Wagyu e Frisone da latte, con pascoli di quasi tre ettari. Le strutture sono dotate di tecnologie moderne: docce per il raffrescamento, sensori di umidità, spazzole automatiche e postazioni di alimentazione personalizzate. La carne, lavorata esternamente, viene frollata per almeno quaranta giorni e confezionata sottovuoto, a garanzia della massima sicurezza alimentare e della conservazione del sapore autentico.
Accanto alla produzione di carne pregiata, l’azienda mantiene la vocazione lattiera originaria e seleziona geneticamente le vacche per produrre latte con beta-caseina A2A2, una proteina più digeribile rispetto alla tradizionale A1.
Fondata nel 1929 dal bisnonno Enrico, La Cigolina unisce da quasi un secolo tradizione agricola e innovazione tecnologica, portando il nome del Lodigiano tra le eccellenze riconosciute nel mondo.
